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【天涯】烹饪培训班记实

来源:西藏文学网 日期:2019-11-4 分类:景观
无破坏:无 阅读:485发表时间:2019-04-09 17:46:15 一   某日,浏览手机短信,看到一条招收烹饪培训班学员的消息,让我的眼睛为之一亮,“对,我这就打电话报名去。”   电话里,烹饪班班主任储老师说,每晚的上课时间是六点半到九点左右,欢迎你参加。老师的话,让原本兴致勃勃的我,一下子忧心忡忡起来。为啥呢?这是因为我家住在嵊州市贵门村,距市区有35公里的路程。如果到三江城的农民培训学校,起码得坐一个半小时的车子,还得再步行十多分钟才能到达。晚上九点,不要说到贵门的车子,就连到西站的公交车子也没有了。怎么办?去还是不去?一时间我左右为难:去吧交通和住宿问题无法解决,不去吧我怎么甘心就此放弃这个难得的学习机会。思来想去,我最终还是拔通了住在“江景一品”小区的外甥家的电话……   看到我兴高采烈的样子,老公可就愁容满面了。我知道他又在为烧菜做饭的事情发愁了,我就一本正经地对他说:“从今以后你若愿意吃青菜淡饭我就不去了,如果你想吃香喷喷的菜肴的话你就不要反对我。”见我去意已决,老公嘻嘻一笑,走了。   2019年3月1日一个细雨绵绵的日子里,我怀着喜悦的心情带着一些行囊,也带着一身的雨珠风尘仆仆地赶到位于三江城的“嵊州市农民培训学校”。我坐在二楼的教室里举目四望,看见已有不少中青年学员端端正正地坐在教室里了。他们中有男士,也有女士。我细细一数发现竟有二十多人。我知道:他们和我一样心里都怀揣一个美好的创业梦想,来到这个“由政府买单,免费学习”的烹饪培训班里来充电的。   开班仪式上,李康义校长要求我们每个学员“按时到校,尊重老师,珍惜来之不易的学习机会,端正学习态度,学会一技之长,为社会创造财富,为小家庭创收。”李校长的谆谆教诲像一股温暖的清泉,缓缓地流进了我的心坎,让我刻骨铭心。同时也赢来了学员们一阵阵雷鸣般的掌声。   二   教我们烹调操作课的江老师(化名。老师很低调,他再三叫我不要写他,在这里,我尊重老师的意愿。)据说他的父辈是嵊州有名的厨师。所谓名师出高徒嘛!老师当然也是名厨。到目前为止他的学生已达上千人,可谓是桃李满天下。五十多岁的江老师,中等个子,面容清瘦,洁白的厨师服、厨师帽穿戴在他身上,使他越发显得挺拔俊秀。老师给我们上的第一节课是围青瓜:“围青瓜是一盆冷菜,今天教大家学做的目的是训练大家的刀工,考验你们耐心和细心,培养你们对美的观赏力。”江老师在演示台上一边讲述一边操作,不一会儿两段青瓜就变成了一盘赏心悦目、造型独特的围青瓜了。同学们不由得啧啧称赞道:江老师真是技高一筹,做出来的青瓜好漂亮!   接着老师叫大家走进厨房动手操作。我找了一个靠边角的位置,在砧板上动手:去头去尾,对剖一分为二,取三段,切梳子花刀;完刀后右手手掌按住刀身,除了大拇指外,其余四个指头翘起,按压青瓜。结果事与愿违,围青瓜变成长青瓜啦!糟了、糟了,眼看江老师就要朝我这边走来了,我的一颗心开始怦怦直跳。我在心里暗暗地祈祷:老师,老师,你千万别过来,因为我今天的“作业”实在是“惨不忍睹”了。真是越怕什么就越来什么,片刻后老师还是看到了我的“作业”。他眉头微微一皱说:“青瓜切得太厚了,按压的时候,手掌没有朝顺时针的方向缓缓移动,你还得多多练习。”老师的一番话,说得我真想立马找个地缝钻进去……   回家的路上,我特意下车到菜场买了两段青瓜,作为练习之用。经过回家后反复的练习,一道青翠碧绿、赏心悦目的围青瓜总算大功告成了。看到自己的作品终于可以登堂入室了,我禁不住手舞足蹈起来……   三   烹调用现代白话来说就是烧菜做饭。也许又有人会说烧菜做饭谁都会,还不简单吗?其实烧菜也是一门深奥的学问。要想烧出一道道色、香、味、形俱佳的菜肴,不仅需要新鲜的食材,而且还要有一定的烹饪技巧。什么煎、炸、蒸、煮、炖、熘、烧、炒、焖,都要一定的技术含量。在烹饪培训班学习期间,我们不仅学习了很多基础理论知识,比如油温的识别、挂糊的技巧和比例、焯水的种类和意义、过油的作用、怎样使用盐油酱醋等等。这些都是我们学习的内容。   古人云:纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。学习了理论知识后光在纸上谈兵是远远不够的,接下来就是一个理论结合实践的过程了。在演示台上老师一丝不苟地做菜让我们观摩,我们坐在旁边认真地学习,怕漏掉老师的一招一式。有许多同学甚至拿出手机,用拍视频的方式把老师的举手投足全部拍摄下来,说是“等回家后慢慢消化。”   在求学的那段时间里,江老师分别教了我们酱爆茄子、炸春卷、红烧肉、糖醋排骨、肉丝跑蛋等菜肴的做法。在实践操作课时,江老师总会笑眯眯地问我们:“大家还有什么不懂的地方吗?如果有尽管提出来。”见江老师这样和蔼可亲,学员们的胆子就大起来了。大家纷纷举手发言:“老师,大料是指什么东西?”   老师笑眯眯答道:“大料是指茴香、桂皮、香叶这些有香味的调料。”   “老师,菜肴出锅的时候,淋上明油的作用是什么呢?”   老师:“是为了增加菜肴的油亮。”   “老师,做酱爆茄子第一步为什么不是切开茄子,而是先热油锅呢?“   “先热油锅后切茄子,是为了充分利用时间差,这样可以起到事半功倍的效果。”   “老师,茄子为什么要从锅边推入,而不是倒入油锅的中间呢?”   老师回答说:“这样做是为避免油溅起伤人。在操作的过程中我们每个人都要有防范意识,一定要注意安全。”   听君一席话,胜读十年书。老师的言教身传,不仅让我们学到了烹饪方面的知识点,而且还让我们受益匪浅地知晓了生活的哲理。      四   我们中国有句俗话叫做:师傅领进门,修癫痫患者平均寿命是几年呢行靠个人。烹饪班的两位老师是引导我们进入厨艺大门的领路人。在课堂上我们的储老师再三强调:菜肴并不是一成不变的,在保证菜品质量的前提下,我们要有时代创新意识,将学到的知识点融会贯通,不断推陈出新,举一反三。   是呀!老师的话说得没错。你想:食材多种多样,菜肴有成千上百个,但是终究是“万变不离其宗”。在烹制菜肴的过程中,我们可以根据不同的食材、不同的季节、不同的口味和喜好,临场发挥,灵活运天津专业治疗羊角风病医院有哪些用,触类旁通。以此来发展菜肴、美化菜肴。这在老师为我们编排的示范菜肴中可见一斑。你看,示范菜肴中有荤有素有汤,有鱼类食物,也有贝壳类食物。从烹饪需要的技巧来看,有爆、炒、炸、滑、焖、熏、红烧等等武汉哪家医院羊羔疯效果好食物。老师们都考虑得十分周全。看着老师在演示台上操刀抡铲、游刃有余的坦然神态,勤奋好学的我们自然是跃跃欲试。   可当我们真正走进可供二十多人同时上灶的大厨房时,却又常常犯错:不是丢三落四、虎头蛇尾,就是犯“上场昏”。就说那天吧老师叫我们做“咸蛋黄焗南瓜”,在下蛋黄后我竟然还把锅子架在火上,直到我们的储老师提醒,“蛋黄吹起来了,快关火。”我才猛然醒悟:哎呀,我怎么忘记关火啦!还有个同学在做拔丝红薯的时候,竟然把红薯做成了“黑薯”。每当我们焦头烂额、不知所措的时候,我们的储老师,就会给我们一一分析,找出出现问题的原,如红薯变成黑薯,是下白糖的时候火候太大,这时锅子应该离火的。储老师头头是道的分析,不由得让我们心悦诚服。   不知不觉间,为期二十二天的培训班就结束了。在这二十多天里我们结识了来自四面八方的同学,同学之间早已结下了深情厚谊。我们平时开展了互帮互学,你有不懂的地方,我给你解释;我有一知半解的地方,你来回答。我们互相学习,互相切磋,一起讨论,共同提高。在我求学的过程中,梁同学给了我很大的帮助。夜晚下课后,他还常带着我回到江景一品小区的住宿地。可以这么说,没有她的帮助,我的技艺就没有那么熟练、快速。   最后,我要说的是非常感谢当地的政府,为我们提供了这么好的一个学习机会。参加烹饪培训班不仅使我掌握了厨艺,有了一个从简单到精制的质的飞跃,还给我们未来的就业增加了一份选择,也给了我一份直面生活和工作的自信心。         共 3078 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(5)发表评论