当前位置:首页 > 儿童文学 > 文章内容页

【江南·琅琊榜】纤细的粉条

来源:西藏文学网 日期:2019-10-29 分类:儿童文学
破坏: 阅读:877发表时间:2016-08-17 14:31:29

我们老家是红薯的主产地,每到收获季节,那红薯多得到处都是,除了窑藏的和切成片晒干外,剩下的红薯便用来制作成粉条。
   提起粉条,大多数人对它并不陌生,人们的日常生活离不开它,用它可以制作成“蚂蚁上树”、“猪肉炖粉条”等许多经济实惠、美味可口的家常小菜;还可以用它制作包子、饺子和其它食物……
   如今制作粉条的越来越少,大部分采用土豆、大米和其它淀粉做成的,虽然颜色很白,但下到开水锅里一煮便断开,一节一节的,而且口味淡寡;由红薯淀粉做的粉条,随便煮也不会断,筋道,有弹性,而且口感好。郑州治癫痫病的医院哪个好点r />   早些年,在我们农村每到寒冬腊月农闲时节,村民们便开始做粉条。从红薯到粉条要经过好多道工序,首先要把红薯倒进几口大缸内用水清洗干净,如果不干净,做出来的粉条会颜色发黑,吃起来土腥味。尽管你清洗的再干净,红薯的表面仍有地下害虫危害的坑洞,有泥土仍再所难免。
   那时候的粉碎机由柴油机带动,上边一个斗子,里面的铁皮滚筒上全是锯条似的齿。红薯从斗子里倒进去,被飞速旋转的滚筒的齿一点点刮蹭下来,红薯在里边翻滚着跳跃着,越来越小,直至消失。粉碎的红薯渣全部流进下面的铁锅里,专门有一两人手持铁西安癫痫十佳医院盆进旁边一溜大缸内。
   过滤红薯渣必须用白细布,布单的四角系在两根吊起的十字木棍上,由一人往布单里舀两三盆带浆的红薯渣,另一人两手握住绳子上下摇动,那乳白色的浆汁便哗哗地流进下面的缸里。还要用清水反复淘洗几遍,直到滤出来的水不再浑浊,就可以了。旁边的人把空盆放进布单,摇布单的人娴熟地把红薯渣子全部扣进盆內,旁边那人便把满满的一盆渣端出来倒进架子车上。
   红薯渣有的用细布挤压成薄饼,还有的直接洒在地上,晒干后可作猪饲料或卖给人家做酒的原料。母亲曾用油在锅里炒熟,我们吃起的时候觉得糙喉咙,一点也不香。
   缸里的浆水要用棍反复搅拌,等到第二天,便把上面的黄水舀出来,纯白的淀粉便露出来。用铲子起出来放进小一些的吊起来的细布单中,要用手反复弹动绳子把里边的水分控干,一个半圆形的西瓜大小的淀粉块便形成了。
   泥土比较沉重,一般都沉在水缸下面,待纯白的淀粉起出后,要再添清水,把含有泥土的淀粉用木棍反复搅动,使其分层沉淀。第二天,再把上面的纯白起出来,下面的再添水、搅拌、沉淀,直至到最后剩的很少,不能食用便扔掉。
   大块的淀粉要敲成小块晒干,还要用大盆盖住用硫磺薰蒸,使其更白。
   做粉条前,要在带粬子的大红盆里把淀粉充分调勻,如有一点干粉做出来的粉条上便会有一小疙瘩。淀粉调出来的面糊粘稠有弹性,用手捻一下非常光滑,其韧性和筋道远超特级面粉。
   做粉条需四五个人,有人专烧锅,一口大铁锅里的开水咕嘟咕嘟往上翻。一个人挽起袖子,两手从盆里挖出拳头一样大的淀粉放在铝制的勺内,勺底部凿有拇指大小七八个洞眼,勺两边都有把,手持这边长些,另一头短些,上面缠有布条。大冬天里,屋里烟雾缭绕,雾汽升腾。持勺人脱掉棉衣,挽起衣袖,左手端勺,右胳膊不停地捶在勺把上,稀稠均勻的淀粉便扯出长长的丝条从洞眼落进锅里。
   右手捶勺要不紧不慢、不轻不重,落进锅里的粉条才均匀一致,持勺人要把勺端在眉头一样高,整个上半身置于热锅上面,人是又热又累。通常是几个人轮流转换,一个一个地上场。
   粉条在开水锅煮熟后就浮上来,又有一人手持长竹筷捞进盛有清水的大缸内,待热粉条变凉后,再有另外一个人从水里捞到麻杆上,然后再放到屋外早已支好的两根木杆上。此时外面已是寒冬腊月滴水成冰,人们还不停地往粉条上泼凉水,让它冻成冰块。不经冰冻的粉条发白色,没有纯正的青绿色颜色好看。
   冷冻几天后,等到天气转暖便把硬梆梆的粉条拉到大口井旁,用长绳子捆牢几杆粉条在井浸泡一会。然后捞上来挂在有线圈的长绳上。一直到中午前后,太阳开始有些暖气,粉条才彻底解冻,断头的粉条开始纷纷落在下面的塑料布上。人们用手撕开缠绕在一起的粉条,让他成条成缕。
   经过几天的晾晒,粉条已干透,然后十杆打成捆,拉到集市上去卖,换几个零用钱。
   还记得春节期间,母亲都熬半锅菜,里面有猪肉、白菜、海带和粉条,待锅里的水似干未干之际,菜的香味全都浸在粉条里了,吃起来特别香。
   如今的粉条不是大米、土豆的淀粉做的,就是红薯淀粉里掺食用胶,再想吃到当年纯正的粉条,已经是不可能的事了……
  
  

共 1704 字 1 页 首页1
转到
评论(2)哈尔滨治疗癫痫病的医院在哪ref="#1" style="color:#f36d00;">发表评论